回味猪手

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回味猪手

回味猪手是一道做法独特的私房菜。它区别于红烧、酱制等做法，是先将猪手卤制成熟，晾凉后再进行炒制调味。特点：筋柔耐嚼、香辣适口、味道醇厚、色泽红润。

主料

猪手1000克

辅料

配料

回味猪手的做法步骤

1.猪手温水洗净。
2.猪手泡入水中，倒入料酒10克，泡10分钟。
3.准备八角、桂皮、老抽，葱段姜片。
4.备干辣子、贵州油豆豉，葱姜蒜末。
5.蒜薹洗净，切段，小米椒切圈。
6.坐锅入水，下猪手。
7.倒入料酒10克。
8.倒入老抽。
9.下八角、桂皮、葱姜。
10.放干辣子。
11.大火烧开，撇浮沫，加盖，小火炖60分钟。
12.加入盐20克。小火炖30分钟。
13.炖熟后捞出，晾凉。
14.净锅上火，入油，下葱姜蒜末。
15.下蒜薹。
16.放小米椒。
17.下猪手。
18.放豆豉。
19.倒入生抽。
20.放盐10克，炒匀。
21.放糖。
22.放胡椒粉。
23.翻炒均匀。
24.加味精。
25.翻炒后，起锅装盘。

小窍门&温馨提示

猪手炖熟晾凉，炒制成菜后品相漂亮。

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