这是一道诱人食欲的红烧牛肉面。汤色红亮、汤味醇厚、牛肉酥烂、微辣鲜香,简单易操作,适合初冬季节食用。
1.牛肉切块。
2.备郫县豆瓣、十三香炖肉料包。
3.牛肉用温水多洗几遍,泡20分钟,去血水。
4.备花椒、干山楂、、葱姜。
5.牛肉控净水分。
6.坐锅入油,倒入白糖,炒制,起泡沫呈棕红色,即为炒好的糖色。
7.倒入牛肉,均匀上色。
8.烹入料酒。
9.加少量开水,烧开,撇去浮沫,转小火。
10.放葱姜。
11.另起一锅,入油,烧4成热,下郫县豆瓣炒制。
12.炒至酥香吐油。
13.盛入碗中。
14.放十三香炖肉料包。
15.放花椒、干山楂。
16.倒入炒好的郫县豆瓣。
17.转入汤锅,倒入足量开水。加盖小火炖制1小时20分钟。
18.加盐。
19.放酱油,保持小火炖制30分钟。
20.加胡椒粉。
21.将炖好的牛肉和汤乘出。
22.面条入开水锅中煮熟捞出,调入牛肉和牛肉汤,放焯熟的青菜,撒香菜、蒜苗末,放适量辣油,即成。
牛肉汤要撇净浮沫。
专题
可乐鸡翅,以鸡翅和可乐为主料制作而成。味道鲜美,色泽艳丽,鸡翅嫩滑,咸甜适中,又保留了可乐的香气,深受大众喜欢。
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红烧排骨,家常菜。此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。男女老少人都可食用。适宜于 气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
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回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西成都一带称作熬锅肉,川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。
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