油泼扯面

英英菜谱

油泼扯面

油泼扯面是陕西著名的小吃。抻长煮好的面条，又韧又筋，再配上鲜红的辣面、碧绿的香葱、金黄色的姜末、滚烫的热油泼在辣面上，发出滋滋的响声。辣油、葱花、姜末的香味融合在一起，调上酱油香醋，所有的调味料均匀粘在面条上，一碗色香味俱佳的油泼面就做成了。对于过年吃腻了大鱼大肉的人们来说，谁又可以抵挡这样一道妈妈亲手做的年味“菜”呢！

主料

面粉400克

辅料

油泼扯面的做法步骤

1.备面粉400克。
2.撒入少量盐。
3.陆续加入水，将面揉成软硬适中、光滑的面团。
4.加盖饧制20分钟。
5.备葱末、姜末及青菜。
6.将面团放到案板上继续揉制。
7.搓成较粗的面团。
8.揪成大小均匀的面剂子。
9.面剂子搓成长条。
10.刷油。
11.加盖塑料薄膜，饧制15到20分钟。
12.案板刷少量油，取出一条面剂子，轻轻擀成较厚的长片。
13.中间压一下，再轻轻拉长一倍。
14.连续做面片。
15.双手将面片缓缓拉长。
16.上下摆动，扯成长面条。
17.将长面条折起，从中间撕开。陆续扯好其它面片。
18.入开水锅，煮大约3分钟。
19.碗中放盐。
20.放生抽、香醋。
21.调好的味汁。
22.浆面条盛入碗中。
23.放葱姜。
24.放辣子面，将热油泼在辣子面上。
25.来一张特写。
26.放入焯好的青菜，即可。

小窍门&温馨提示

以上所有调味料是按400克面粉配制，如面粉用量减少，调味料应按比例减少。图中只做部分演示，供参考。

分类：主食面食面条家常菜午餐晚餐

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