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热炝鲈鱼
明月舞青衣
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简单
炝
麻辣
二十分钟
食材明细
主料
鲈鱼
1条
辅料
青菜
4颗
配料
油
适量
盐
适量
葱
少许
姜
少许
蒜
少许
高汤
1勺
生抽
1勺
加饭酒
1勺
干辣椒
20个
花椒
1小撮
青花椒
1小撮
热炝鲈鱼的做法步骤
1.
准备材料,青菜洗净焯烫过凉水备用,葱姜蒜切末,干辣椒切小段,将加饭酒、高汤或者清水、生抽、盐混合拌匀成调料汁备用。
2.
鲈鱼洗净后,从尾部去骨切片。
3.
再将鱼肉一刀切不断,一刀切断,这样就成了鱼片
4.
炒锅内放入水烧开,放入葱姜蒜末、盐和料酒。
5.
放入鱼头、鱼骨、鱼尾先焯烫熟后捞起,装入垫了青菜的盘里备用。
6.
再放入鱼片焯熟,捞起装入盘里。
7.
油锅烧热,放入干辣椒和花椒小火慢慢煸炒慢炸至出香味。
8.
趁热倒到鱼片上。
9.
再倒入事先调好的调料汁。
小窍门&温馨提示
鱼片尽量切薄,入水即熟。
鲜鲈鱼肉细多汁,尽量不要用太多调料,这样才能保持本来的鲜美。
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