将豆角去丝后掰小段，长茄子切滚刀块，葱切末，蒜切片，青椒切滚刀块。

开火，用油锅将茄子、豆角炸至发软捞出控油待用。

锅中留少许底油，将豆瓣酱放入炒出红油。

炒出红油后，将葱蒜倒入炒香。

炒出香味后，将炸好的茄子与豆角倒入锅中翻炒均匀。

翻炒均匀后，加入适量的清水或高汤，烧6分钟左右。

最后大火收汁，即可出锅。

成品图，很下饭。吃不了辣椒的人可以不加青辣椒。