相思口水鸡

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相思口水鸡

今晚做了一个很美味很美味的凉菜¬——相思口水鸡。话说这名字是我俩在吃饭时无意中给取的。某位同志觉得这道菜味道很不错，一边赞不绝口一边问叫啥名字？其实偶也不知道。匆匆从厨房出来卸下行头的偶，看着某人早早候在桌子边，正吧唧着嘴吃得津津有味，饥肠辘辘的偶想都没想，脱口而出说了个“口水鸡”。估计口水鸡也就是这么来的吧？！某银似乎还不满足，小声嘀咕：“不雅！怎么听着像是用口水做出的鸡呢？”什么思维？？“那就叫相思口水鸡吧！想吃得流口水！想起来流口水…！”夹一块，黄瓜的清脆铺垫着鸡肉的嫩滑，真是好吃得流口水！

主料

辅料

配料

相思口水鸡的做法步骤

1.黄瓜洗净切丝整齐摆放盘底。
2.鸡腿肉用剪刀切开，剔除骨头。
3.用料酒、胡椒粉腌制15分钟入味。
4.葱切小段、姜切小片、蒜切小片、芫荽切小段。
5.锅加水，放入姜片5片、八角1颗、花椒10颗、鸡腿肉煮开后盖上锅盖关小火熬制20分钟至里外熟透。
6.出锅立刻放入冰凉开水中。使其肉质更Q，更有弹性。（此时煮鸡肉的水不要倒掉，加入盐等可以用来作为面条、馄饨等的原汤）
7.将干辣椒粉和印度辣椒粉（我用的是前些日子用油制过的,直接用原粉也可以）放入碗中混合均匀备用。
8.将锅中热油加入八角2颗、桂皮1段、花椒40颗左右、姜片5片、香叶5片、蒜片、葱用小火慢慢爆香至微焦，注意火候不要烧糊。
9.待油炒出香味后关火，将渣滤掉迅速将锅中热油淋在备好的辣椒粉上，加入盐、白糖、陈醋、生抽、芝麻油搅拌融化、均匀。
10.捞出凉水中鸡肉，撕开后整齐码在黄瓜丝上，撒上花生米、切好的葱段、芫荽、芝麻，浇上备置好的辣椒油，滴上3滴花椒油。上桌拌匀即食。

小窍门&温馨提示

1、鸡腿肉煮好后放入冰水中能使肉质变得有弹性。
2、将锅中热油加入八角2颗、桂皮1段、花椒40颗左右、姜片5片、香叶5片、蒜片、葱用小火慢慢爆香至微焦这步一定要用从始至终都用小火，才可以使味道融入油中。
3、印度辣椒粉也可以用其它辣椒粉代替，但一定要是颜色较红细如面粉的那种。

分类：凉菜常见菜式老人川菜夏季食谱宴客菜晚餐

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