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家宴煎烧鱼
明月舞青衣
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简单
烧
麻辣
二十分钟
食材明细
主料
草鱼
1.5斤
辅料
青尖椒
10根
红尖椒
10根
大葱
1根
生姜
4片
大蒜
1头
配料
牛油
适量
盐
适量
豆豉香辣酱
2勺
油辣椒
1勺
加饭酒
1勺
美极鲜
几滴
白糖
1/4小勺
花椒
少许
藤椒
少许
家宴煎烧鱼的做法步骤
1.
提前2天腌制鱼:1)草鱼清洗干净去掉腹内黑膜,剖开两半,剔掉鱼骨备用。鱼骨用油炸至酥脆,控油。(这一步忘记拍过程了)
2.
花椒和藤椒用小火干焙至香味四溢、焦黄 关火,压碎。
3.
花椒碎和盐适量,将鱼的正反面抹匀。放入冰箱冷藏腌制1-2天时间。
4.
准备材料。青红椒切圈、大葱切小段、大蒜切片。
5.
不粘锅里放入少许的油,大火烧至8成热,鱼皮朝下,煎至焦黄
6.
翻面继续煎至焦黄, 关中火继续煎8-10分钟。(如果鱼太大,不容易煎熟,1.5斤左右的最合适)
7.
煎好的鱼装入盘里备用。
8.
炒锅里放入牛油或者猪油化开,(最好是牛油,也可以是植物油)
9.
放入葱姜蒜大火爆炒至蒜片微微发焦
10.
放入李锦记豆豉香辣酱 1勺 老干妈豆豉香辣酱 1勺 油辣椒 1勺(没有可以不放)翻炒匀后倒入青红尖椒圈继续翻炒,放入加饭酒 1勺 美极鲜 几滴 白糖 1/4小勺 翻炒均匀。将青红尖椒倒入煎好的鱼上。
小窍门&温馨提示
1、草鱼最好是1.5斤左右的,太大了不容易煎熟。
2、最好是牛油、猪油。也可以用植物油,但是味道弱了一些。
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