酸奶蛋糕

海蓝澜

酸奶蛋糕

做了个酸奶蛋糕，参照了兜兜的方子，改用8寸活底模烤制。感谢兜兜。
另：本次比较详细的拍摄了制作步骤，希望对刚涉入烘培的选手有所帮助，欢迎一起讨论。
没有蛋糕刀，也不知道怎么切齐，好吃就行啦。
成品说是能替代轻乳酪的味道，我不知道轻乳酪啥味儿，有机会再试。

主料

辅料

酸奶蛋糕的做法步骤

1.步骤（一）
准备工作如下图：
2.低粉。
3.鸡蛋、酸奶。
4.。。。。。。。。。。
5.黄油。
6.。。。。。。
7.糖。
8.8寸活底模内底垫油纸，外包锡纸。
9.步骤（二）
蛋黄糊做法：
隔水熔化黄油。
10.并搅拌。
11.倒入酸奶与黄油。
12.搅拌均匀。
13.再将蛋黄一个一个加入酸奶糊中。
14.拌匀。
15.筛入玉米淀粉和低粉。
16.拌均匀。
17.步骤（三）
蛋白加白醋。
18.分3次加糖打至湿性发泡。
19.蛋白尖峰微弯状态。
20.将1/3蛋白糊与蛋黄糊切拌均匀。
21.重复20步骤。
22.将拌好的蛋黄糊倒回剩余的1/3蛋白里。
23.切拌。
24.拌好后倒入模具，放入已预热好的烤箱（可在第三次加糖打发蛋白时开始预热165度10分钟）。
25.步骤（四）
烤盘中加热水。
26.上色后可覆盖锡纸（不用挡严,我盖的有点儿大了），转155度再60分钟。
27.出炉后立即脱模，不用倒扣，放凉后至冰箱冷藏食用。

分类：糕点烘焙

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