回锅肉

小艾厨娘

回锅肉

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。据说正宗的四川回锅肉是用后臀肉去掉臀尖的第二圈肉，俗称“二刀肉”做的，不过我今天用了五花肉,家庭版的.

主料

五花肉400克

辅料

青蒜250克

配料

回锅肉的做法步骤

1.准备五花肉，青蒜。
2.冷水下入五花肉大火煮开，撇去浮沫，放香叶，八角，葱，料酒转中火煮至肉断生。
3.肉捞出晾凉，切大薄片。
4.青蒜切段。
5.锅中放底油，下入五花肉煸炒至肥肉卷曲，盛出备用。
6.锅中留油放郫县豆瓣炒香，放入五花肉，青蒜，糖，料酒炒熟即可。

小窍门&温馨提示

五花肉要多煸炒一会儿，一定要煸透。
放入青蒜不要炒得太久，否则就不香了。

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