全蛋海绵蛋糕

辽南蟹

全蛋海绵蛋糕

　　【全蛋海绵蛋糕】一下子就爱上了海绵
　　那天，群里聊海绵，我的手痒痒，于是做了一个，以前都做戚风，全蛋在很早以前做过一次，失败了之后就再也没有动手了。现在才明白，全蛋有全蛋的方子，戚风有戚风的方子，烘焙是个细活，由不得自由的性子！
　　第一次做海绵的时候已经很晚了，步骤啥的都没有拍，出炉也很快就抢光光了，悄悄的留下两块拍照了成品图，感觉真是不错。
　　第二天又做了一个海绵，自由的性子就是自由的性子，第二个就想改方子，加了十克的抹茶粉，但又把这十克东西给忽略了，也就是既没有减少粉的用量，也没有增加液体的用量，结果表面有些开裂，还好，基本不影响口味儿。
　　第三天又做了一个，用了翻倍的材料，用方盘做了一个特别大的，嘿嘿，都挺好，第三个也没有拍照，因为也是晚上做的，但也很成功，女儿今天早上还点了这个蛋糕呢，一会再做一个。
　　把两次做的图图拼起来，整理分享出来。

主料

全蛋海绵蛋糕的做法步骤

1.　　材料图。另，准备一壶热水，三个盆子，其实一个放50度的热水，另一个用来打蛋，还有一个盆子是放油和水的，最后加糊糊的时候，需要先取部分糊糊先行搅拌，水量本来就小，倒来倒去的会更小，直接放一个可以用的盆子里要好多了。）　　　　　
2.鸡蛋打散，加入全部的糖，坐在温水盆中，　　
3.用电动打蛋器搅打，开最高档，约三分钟，停下来，让打蛋器休息一会儿。
4.　趁这个时间，把茉茶粉和低粉过一次筛。　　
5.过好后的粉粉备用。
6.接着打蛋，高速不停打约3分钟，全蛋打发至抬起打蛋器，滴落下来的那部分能浮在上面，纹路不消失，蛋就打好了。
7.　　用粉筛将粉再次过筛，均匀的筛在蛋糊上。　　
8.面粉不会掉下去，如图样。　　。　　
9.用橡皮铲从下往上翻拌，注意，这个手法很重要，一定不能划圈
10.翻至每一铲下去都没有颗粒。此时可以预热烤箱了，160度。　　
11.取小部分蛋糊，放在盛水和油的盆里，　　
12.用切拌的方法拌均匀。
13.　　将这一部分蛋糊倒回大盆中，用从下往上的翻拌法，将蛋糊拌均匀。　　
14.倒入模具中，这个量用八寸圆模刚好。轻轻震出大气泡。　　
15.入烤箱，中下层，160度30分钟后就是这个样子。　　
16.再转150度30分钟，出炉倒扣。
17.　　全凉后脱模。　　
18.切件即可。

小窍门&温馨提示

全部都在文章中，仔细看看每一步，一定可以做成的。

烤箱脾气会有不同，温度和时间是可以调整的。中途需要检视，但最好不要开烤箱门。

　　材料：鸡蛋6个（我用的鸡蛋偏小，普通大蛋五个就可以了），低粉120克，糖100克（后来感觉这个太甜，用了80克）水30克，油30克抹茶粉10克（用10克太多了，蛋糕出来色儿太重了，6克7克就可以了）如果加这个抹茶粉，最好多加5克水进去或者减少粉的量）

分类：烘焙蛋糕早餐下午茶

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