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1.笼屉铺上笼布,把面条放入,不要压实,要蓬松一些,水沸后中火蒸15分钟。
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2.蒸好的面条铺在案板上抖开(可加一点油放粘连)。
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3.猪后腿肉切丝,加入淀粉、料酒、胡椒粉、盐、酱油抓匀腌渍。
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4.蒜苔、豆角切小段;胡萝卜、香菇切丁;木耳撕成小块。
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5.葱姜蒜切末。
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6.锅内放适量油烧热,放入肉丝煸炒至变色,盛出备用。
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7.底油中放入葱姜蒜末爆香,倒入蒜苔、豆角、木耳、胡萝卜和香菇翻炒。
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8.倒入肉丝翻炒。
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9.倒入老抽、盐、鸡精炒匀,加适量水(刚好没过菜)。
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10.取6根筷子,三横三纵架在锅上。
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11.将面条均匀地铺在上面。
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12.加盖小火焖煮,待汤汁收得差不多了,撤掉筷子,将面条与菜充分拌匀即可。