香煎嫩豆腐

夜魇

香煎嫩豆腐

3月29日，晴。
周末的重庆阳光灿烂，很难得的万里无云。
而我却还要在家里守着电脑值班。
广播、电视、网络，这就是现在的我的工作范围。
昨天下班买了一块嫩豆腐，用来做肉末豆腐和煎豆腐。
其实煎豆腐最好是用老豆腐，又叫北豆腐。嫩豆腐又称南豆腐，很嫩，在煎的过程中比较容易碎。
今天做煎豆腐还用酱汁浸泡了一会儿，感觉会更加入味。额……或者也许是我的错觉也有可能。O(∩_∩)O
在重庆，嫩豆腐用来做汤和麻婆豆腐比较多。

主料

嫩豆腐适量

辅料

香煎嫩豆腐的做法步骤

1.冷水入锅，入盐，嫩豆腐切块入锅焯水。
2.一调羹味极鲜酱油，一调羹料酒，适量糖调成酱汁。
3.在酱汁碗中加入适量水调匀，放入豆腐，使酱汁没过豆腐。
4.平底锅入油，油热后放入豆腐小火慢煎。
5.一面变黄后翻面继续小火慢煎。
6.倒入剩余的酱汁，大火收汁后起锅，过程中可以将豆腐翻面。（我的平底锅据说是依据国际标准，中间比四周高3毫米，但是这样一来导致我倒入酱汁后都围在了四周，我只好把豆腐也摆成一圈以吸收酱汁囧。）

小窍门&温馨提示

Ps：

1、嫩豆腐在煎的过程中容易碎，不过煎好后很嫩很入味儿。（其实我在煎的过程中就弄碎了两三块O(∩_∩)O））

2、豆腐在放盐的冷水锅中焯水可以去除豆腥，全程小火慢煎。

3、我将嫩豆腐放入酱汁中浸泡，感觉可以吸收酱汁的味道。（或者，是我的错觉？）

4、调料的多少根据食材来定，当然，你也可以加入盐，醋，或者老抽，或者花椒干辣椒等等。

下次用老豆腐煎来尝下，我猜，应该会有酥脆的外皮。O(∩_∩)O

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