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魔芋烧鸭块
小艾厨娘
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魔芋烧鸭是四川地区汉族传统名菜,属于川菜系。是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮,魔芋酥软细腻,鸭肉肥酥,滋味咸中带鲜,辣而有香。
初级
烧
微辣
半小时
主料
鸭腿
1只
辅料
魔芋
1块
香芹
2根
配料
花椒
20颗
八角
2个
香叶
2片
葱
1根
姜
1小块
茶叶
适量
盐
适量
糖
适量
油
适量
啤酒
1瓶
魔芋烧鸭块的做法步骤
1.
准备材料。
2.
魔芋切成条。
3.
切好的魔芋放入锅中加入少许茶叶,焯烫2分钟捞出。
4.
放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份备用。
5.
将锅里焯烫过魔芋的水倒掉,再放入一些清水烧开将切好的鸭块也焯烫捞出备用。
6.
准备姜、葱、香叶、八角、花椒。
7.
香芹切段。
8.
将鸭子放入 炒锅中煸炒,一直炒到水份挥发,表皮微焦时捞出。
9.
锅内留少许油,下入八角、香叶、花椒、葱段、姜片、中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱,调小火炒出红油。
10.
放入鸭块炒匀。再加入适量的老抽炒至上色。下入处理好的魔芋,炒均匀。
11.
加入足量啤酒,烧开后撇去浮沫。
12.
小窍门&温馨提示
魔芋要先用水焯一下。因为魔芋在加工过程中会加入碱,焯水时放茶叶有助于去掉碱味。
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