麻辣豆花鱼

坨坨妈

麻辣豆花鱼

豆花的写意与鱼的鲜美相得益彰，还有浓厚的汤汁，诱人的红油，这其实是一道更适合湖北人口味的川菜，熬得入味、辣得进骨，不象一般川菜那样看着红红一碗油挺吓人，其实一点都不辣，而是更具有湖北菜的浓醇与厚重，所以喜欢吃辣的朋友们，绝对不可错过这道美味哟！

主料

草鱼一条

辅料

内脂豆腐一盒

配料

豆花鱼的做法步骤

1.内脂豆腐的包装剪开。
2..生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用。
3.草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼。
4.鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀。
5.炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香。
6..下入鱼头和鱼尾炒至断生。
7.加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟。
8.二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火。
9..取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底。
10.锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟。
11.将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中。
12.最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。

分类：私房菜儿童老人川菜朋友聚餐冬季食谱午餐

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