蚝油牛柳

英英菜谱

蚝油牛柳

蚝油是广东特有的调味料。它是选用沙井鲜蚝汁为主要原料，辅以澄面粉、芝麻、白糖、精盐、经过烘焙蒸煮等工艺处理而成。此菜是以牛肉为原料，加蚝油等调料烹制而成。菜肴特点：色泽红亮牛肉滑嫩蚝油味浓。

主料

牛柳肉200克

辅料

彩椒50克

配料

蚝油牛柳的做法步骤

1.将牛肉横纹切成2毫米厚的片，彩椒切成菱形，洋葱切片，蒜切片，姜切粗丝。
2.牛肉加盐、料酒、湿淀粉抓匀。将蚝油、味精、香油、胡椒粉、湿淀粉、适量的水调成芡汁。
3.炒锅添油烧六成热，牛肉入锅，晃动炒锅，使其受热均匀。
4.牛肉过油至九成熟。
5.捞出沥油。
6.原锅留油，入洋葱、蒜片、姜煸香
7.放彩椒.。
8.下牛肉片。
9.牛肉片入锅，快速炒匀。
10.烹料酒，淋入调味芡汁。
11.加明油，炒匀。
12.迅速装盘即成。

小窍门&温馨提示

烹制时掌握好油温。油热牛肉不易滑散，油凉易脱浆。兑调味汁时不用放盐，因蚝油较咸。

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