鱼香肉丝的做法_鱼香肉丝怎么做_蚂蚁脾气的菜谱

关于鱼香的由来有两种，
一。是四川的泡辣椒酸坛里面是放鲫鱼泡的，把几条手指大的鲫鱼养三五天吐尽泥沙后，活着放酸坛里泡，所以有种鲫鱼的鲜香味，所以用泡辣椒炒的菜叫鱼香。
二。鱼香肉丝的"鱼香"，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点。

鱼香肉丝的做法步骤

1.1.泡辣椒、泡酸姜从坛子里捞出来不需要洗。没有酸坛的吃货们，也可以去市场买泡椒、泡姜，买回来用水稍微洗一下，外面卖的毕竟没有自己泡的干净
2.2.青椒，红椒洗净去掉里面的籽，胡萝卜、窝笋削去皮，木耳，干香菇用水泡发好，摘去香菇脚，洗净泥沙。一定要选用猪扒肉（里脊肉），这个部位的肉才够嫩
3.3.猪肉去肥肉，去白色的筋，只留瘦的部分，然后改刀切成丝，放一个鸡蛋清（不要蛋黄），一匙料酒，少许生粉水抓匀，要多抓几下，让肉吸收生粉水跟蛋清。然后淋入少许油，（防止肉里面水分挥发，保持猪肉的鲜嫩）腌五分钟。
4.4. 青椒，红椒，胡萝，窝笋，木耳，干香菇，分别切成丝。泡辣椒、泡姜、老姜、蒜米、香葱（用葱白部分）一起剁碎。葱叶部分切成段备用
5.5.炒锅放油，多放些，（用来肉丝，配菜过油，没有那么多油的话，就先把肉丝炒至八成熟倒出在碗里，其他步骤继续往后面看）油烧至大概六成热时下入肉丝快速搅散，然后下入切好的辣椒丝，胡萝卜，莴笋。。。所有切好的丝，炸五秒钟倒出，沥尽油，不要炸的时间太长，否则影响口感。
6.6.炒锅放少许油烧热，下入剁碎的泡椒，姜，葱，蒜，炒出香味
7.7.加入炸好的配料，翻炒几下，然后喷少量料酒去异味，调盐，鸡精，蚝油，生抽，老抽，白糖，胡椒粉，有辣椒油就加些辣椒油，没有就算了。大火翻炒均匀，淋入两茶匙的香醋（陈醋），撒入葱叶段，调生粉水勾芡，兜匀，出锅,上菜！炒的全过程只要1分钟，不要炒老了。