车白咸菜汤：夏天的开胃汤

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车白咸菜汤：夏天的开胃汤

车白，学名“文蛤”，肉质鲜美，度娘说有“天下第一鲜”的美誉。最近正是吃“车白”的好时光，大且肥美，将它与咸菜同煮。汤水鲜香且隐含着咸菜特有的酸，个中味道，回味不穷。夏天，来上一碗，实在令人惬意。

主料

车白500g

辅料

咸菜1棵

配料

车白咸菜汤的做法步骤

1.车白一定要选活的，用手触碰外壳，能马上紧闭的，就是新鲜的。
2.回家用清水加点食用油，将车白浸泡以彻底吐尽泥沙。
3.准备好咸菜。
4.将其切成丝，用清水洗净。
5.姜洗净，切成丝。
6.芹菜洗净，切成芹菜珠。
7.煮开水，下姜丝与咸菜丝。
8.再次煮开，下食用油。
9.分几次下车白。
10.车白一打开，即将车白捞起。
11.放入碗中。
12.汤中加适量盐调味，将汤水倒入碗中，撒点芹菜珠即可食用。

小窍门&温馨提示

咸菜本身已有咸味，盐只加少许即可。
为了保持车白的鲜嫩，一定要在车白打开壳子就将其从汤水捞出。另外，车白煮好后，若不马上喝汤，汤水则不要倒入，等要喝的时候，再将汤水煮开倒入。因为若车白长时间浸泡在热汤中，会影响其鲜嫩的口感。

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