马卡龙（快速晾皮法）及表皮光滑秘诀

1.杏仁粉和糖粉混合过筛

2.蛋白加糖，打蛋盆底坐热水开始打蛋白，让糖充分融化啊之后离开热水继续打发，直到打发成干性泡发直立尖角，用搅拌器提起时稍稍有阻力的感觉就好了。这里用热水是为了糖融化，这样打发出来的蛋白非常光亮拌匀后会很光滑。

3.接着将刚才过筛的杏仁粉和糖粉混合物拌到蛋白里，要用力把蛋白和杏仁粉混合，翻拌的同时按压充分。最后拌成光滑的蛋白糊，提起成丝带状缓慢下坠就好了。

4.4.装入裱花袋，挤成大小一致的圆形，我用的是网上买的马卡龙硅胶垫，有圆圈的那种。挤好之后，在桌子是震几下把起泡震出来的同时，也能把糊糊震的稍微摊开一点，表面的收口更平滑。挤好后，重点来了，大多数教程都是说拿去晾皮，我失败了两次都是因为晾不成，后来我用吹风机热风吹，超好用啊百分之百成功吹出硬皮。记得挤完之后就用吹风机热风吹马卡龙定型，但是不要离得太近，吹得要均匀不然容易偏。吹到表面摸上去不黏手，有一层稍微硬一点的皮的时候就好了。烤箱预热125度（温度需要每个人自己试验，因为每家烤箱不一样，）放入中下层，最下层垫烤盘挡一部分热量，以免烤糊。我大约烤了18分钟，中间不需要调整温度，大概在4分钟左右开始起裙边，慢慢爬高。最主要的是用吹风机事先定型，省去了晾皮的麻烦也给起裙边省事不少哈！亲们试试吧！只有温度我不敢保证，其他按我说的小技巧做的话应该没问题！

5.祝你们成功！