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西红柿疙瘩汤

夜魇

母亲是山东人,在我小的时候经常做疙瘩汤来吃,可是当时的我并不喜欢,因为母亲做的疙瘩汤里面没有放任何调料和蔬菜,就是那样清清淡淡。
也许,对于母亲来说,那才是家乡的味道。
离开乌鲁木齐的家已经20年了,似乎从离开那天起,记忆中就再没有出现过疙瘩汤的影像。这么多年来,我已经忘记童年的快乐时光中曾经有过这样一道主食:疙瘩汤。
直到前几天上网浏览美食,忽然看到“疙瘩汤”三个字,才蓦地想起这个熟悉而又陌生的名字。
疙瘩汤,我做的和母亲不同,加入了西红柿、鸡蛋和葱油,味道香浓。
做菜如做人,总要有些改变,不是吗?
下次回乌鲁木齐,我一定要做一次疙瘩汤,父母一定喜欢。

主料
辅料

西红柿疙瘩汤的做法步骤

小窍门&温馨提示

Ps:
1、和面疙瘩的时候自来水开细线,面放在水下面,用筷子匀速搅动,水流和搅动速度均匀,做出来的面疙瘩大小一致。
2、面疙瘩饧面五分钟,再用筷子搅一搅上劲儿,面疙瘩又劲道又好吃。
3、蛋液中入料酒可去蛋腥,入水和醋可使蛋鲜嫩,但不可多加。
4、番茄沙司可去除西红柿的酸涩味儿。
5、蛋液形成蛋花的要点:要形成涓涓细流状,缓缓地倒入沸腾处,这样才可形成漂亮的蛋花。

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