三鲜锅贴

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  1.选择脆嫩的韭菜摘洗干净，控一下水分
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  2.将韭菜切成1mm左右长的小段
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  3.图省事去超市绞好的肥瘦相间的肉馅
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  4.取适量清水，一点一点的打到肉馅里，沿顺时针方向打匀，搅到肉有了黏性，湿润状态。
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  5.放入适量姜末，老抽，花椒面，料酒拌匀。老抽不要倒多了，要保证做出来的成品是翠绿的
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  6.虾皮放油锅里炒至金黄色关火晾凉。也可以换做虾仁，放点料酒和盐腌一下，包的时候每个锅贴放一个就好了。家里的刚吃完，这次就用虾皮代替了，正好虾皮含钙量高，女儿多补补钙。那张照片忘拍了，就用这张替一下吧。
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  7.把韭菜末倒入肉盆里，散入少量白糖轻轻的拌一下韭菜即可，不要搅动下面的肉，白糖可以去除韭菜的辣味，提高韭菜的鲜味。
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  8.放入晾凉的虾皮，加入油拌匀。这时候再放盐，韭菜里的水分就不会出来了。
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  9.和面的照片没拍。告诉你们个比例：面 凉水 开水=2：1：1.我做的锅贴和蒸饺都是按这个比例来的，皮软不破还劲道！擀好皮
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  10.填好馅
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  11.一下一下捏起来。我不会漂亮的捏法，简简单单吧。去锅贴店里吃的时候人家两边都留口，我喜欢里面的汤汁，就没留。看个人了
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  12.电饼铛抹一层油，一个一个摆好，盖上个大小合适的锅盖。
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  13.大约三四分钟煎到底部金黄时即可倒入面糊
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  14.面和水的比例是25：100。
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  15.调好糊倒在相邻锅贴的缝隙中。盖上锅盖
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  16.大约十来分钟，看看面糊底部也是金黄色的就可以出锅啦！

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