腌笃鲜， 属于江南地区汉族特色菜肴， 此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。 腌笃鲜，主要是春笋和咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是咸的意思； “鲜”，就是新鲜的意思； “笃”，就是用小火焖的意思。 就是咸肉煲笋汤， 笋的质地单纯，极易吸收搭配食材的滋味， 尤其是与肥腻的肉类脂肪，可以形成美妙的平衡， 咸肉的腌味和冬笋的鲜味相互交融， 所有的鲜味都呈现在汤中。
菜谱
