自制酸辣凉粉

梦悦的小灶炉

自制酸辣凉粉

上次网购脱皮豌豆和绿豆时顺便买了两斤豌豆淀粉。最近天气炎热最适合吃这清凉爽口、酸辣开胃的凉粉了。自己熬的辣椒油超辣，一直没找到搭配的地方，今天算是找到搭档了。

主料

豌豆淀粉100克
水900克（锅中）

辅料

配料

鲜贝露1小勺
陈醋1小勺
麻油几滴
芝麻酱一小勺
自制辣椒油适量

自制酸辣凉粉的做法步骤

1.称重好豌豆淀粉和水。
2.锅中水在灶具上烧开。
3.豌豆淀粉倒进180克的水中用手动打蛋器搅拌匀。
4.淀粉容易沉淀，所以水开后入锅前再搅拌匀。
5.锅里水开后改小火，淀粉糊缓慢的倒进锅里并不停搅拌
6.倒完面糊后继续小火一直搅拌。
7.一直到凉粉半透明，并有沸腾的小泡即可离火。
8.趁热倒进方形容器，坐入冷水或冰水中冷却至凝固。约2-3小时。
9.已经凝固的豌豆凉粉。
10.晃动凉粉盆，倒扣在铺了保鲜膜的案板上。
11.调料汁倒进小碗拌匀。

小窍门&温馨提示

注意水开后要改小火。做好的凉粉要彻底冷却。我早晨做好后急着中午想吃的，所以后来放了两个冰袋在水池中加速冷却。也可以在不烫时放进冰箱冷藏。凉粉沾了酱汁会很快浆化，所以吃多少拌多少。

查看全部(共11步)

自制酸辣凉粉的更多做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢

美食天下首页