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1.主料：长茄子、猪肉馅
辅料：红辣椒、香葱、姜、大蒜
调味：生抽、香油、胡椒粉、盐、鸡粉、料酒、高汤、水淀粉、生粉。
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2.葱洗净切末；姜切末；红辣椒切丝备用。
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3.肉馅加入盐、胡椒粉、鸡粉、生抽、香油、料酒，拌匀腌制15分钟。
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4.茄子洗净切滚刀块。
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5.茄子块裹上薄薄一层生粉。
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6.锅置火上倒入油烧至7成热，下入茄子炸至金黄色捞出。
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7.腌制的肉馅用汤匙挖成小球状肉丸，均匀的裹上一层淀粉。
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8.入7成热油锅炸至金黄色捞出备用。（丸子定形可晃动锅，不用勺铲）
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9.锅留底油，下入姜末、红辣椒丝爆香。
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10.放入茄子肉丸，倒入适量高汤
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11.调入生抽2勺、白糖少许，焖煮至汤汁烧开。
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12.调入生抽2勺、白糖少许，焖煮至汤汁烧开。
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13.水淀粉勾芡起锅，转入砂锅焖煮1-2分钟撒上葱花即可。
菜谱
