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绿豆糕:清香温润如玉的潮汕糕点

小五的吃喝玩乐

潮汕的糕点,我独爱绿豆糕,尤其是樟林的绿豆糕,入口细腻清甜。每年中秋节,朋友总会给我带来他叔叔家自制的绿豆糕,小小的绿豆糕还暗藏奥妙,清香的绿茶与的莲蓉、香甜的枣泥与豆沙……每一块都让我陶醉其中,吃一回念一年。有时,真的很馋绿豆糕,但就是买不到朋友叔叔家那种带着天然豆香的味道。一直想自己自己动手,找了许多资料,这樟林绿豆糕做法考究,要经历煮豆、熬豆、去皮、晒豆和磨豆等程序,尤其是磨豆这一步骤。俗语说“从前阿娘磨绿豆,每次只放三粒”就是说绿豆糕要做得柔润细腻,关键是绿豆粉要磨得细幼。研磨成粉的绿豆,添加白砂糖和食用油充分搅拌均匀,反复掺和揉制成糕泥状,再用家传木雕有“福”、“禄”、“寿”等图样花纹的糕印,压印成型后盛放在蒸笼内,蒸5~10分钟就成为令人馋涎的樟林绿豆糕。压印糕点时也可以往中间加入豆沙、芝麻、莲蓉等馅料。

周末,在家琢磨着玩的绿豆糕,工序少了许多,但胜在选材精细,做出来的绿豆糕依然清香,温润如玉。

主料
辅料

绿豆糕的做法步骤

小窍门&温馨提示

压绿豆泥的步骤比较关键,压得越细腻,做出来的绿豆糕口感更好。
做好的绿豆糕因为纯天然,不加防腐剂,还有口味比较清淡,最好三天内吃完。

分类: 糕点 秋季食谱 其他菜系 润肤 排毒
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