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韩式泡菜
准吃货
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喜欢看韩剧的童鞋一定会被剧中各式各样的美食诱惑,其中韩国泡菜的出镜率相当之高。泡菜制作过程并不复杂,可以用来炒饭、做汤、佐粥、下饭,功能多多,口感爽脆、丰富,作为吃货我想当喜欢。
初级
腌
微辣
约三天
食材明细
主料
大白菜
1棵
大葱
1棵
苹果
1只
橙子
1只
蒜
1头
姜
适量
辅料
盐
400g
糖
100g
辣椒粉
300g
鱼露
150g
鲜虾酱
3勺
玉米淀粉
30g
韩式泡菜的做法步骤
1.
整棵白菜对半切,然后将盐均匀的抹在每一片白菜叶上,尤其梗部。抹好盐将白菜放在干净的盆内,用保鲜盒装满水,压在白菜上,腌制6-8小时后洗净,沥干水分。待用。
2.
准备如图材料:鱼露、淀粉、盐、糖、辣椒粉、虾酱、生姜、大葱、蒜、苹果、橙子(此处本来要用梨的,家里没货了,临时用橙子挤了汁代替)
3.
用这样的小工具将苹果、生姜、蒜全部挫出绒,当然家里有搅拌机的话就好办多了,没有么咱们就用着土办法,效果一样。
4.
这就是挫出的绒,效果还不错吧
5.
将大葱切成寸长的丝,待用(原本应该买胡萝卜的,但是忘记了,这次就省掉了,如果有胡萝卜的话也切成细丝)
6.
将除白菜外的所有原料放在一个干净的盆内,将淀粉调成水淀粉,缓缓倒入材料中,所有材料混合均匀,待用。(此处小提示:分批次加入盐、糖、辣椒粉,直至根据个人口味调至咸淡适中,另外鱼露也有咸度,所以加入盐一定不可一次过多)
7.
将沥干水分的白菜切成适合的长度(一般韩剧里会整片菜叶不切断,此处切断是为了方便日后取食)
8.
将白菜分批次放进酱料中,搅拌,确保每一片白菜都均匀的裹上泡菜酱料。
9.
搅拌到这个程度就差不多啦
10.
装进保鲜盒中,放进冰箱保鲜,6天左右即可食用。
小窍门&温馨提示
1、盐、糖、辣椒粉一定要分批次放入,依据个人口味,而且要考虑到白菜腌制后的咸度,如白菜腌制的过咸,一定要减少酱料中盐和鱼露的使用量
2、从健康角度来看,泡菜中的亚硝酸盐含量在第9天会达到顶峰,之后逐渐下降,大概一个月后基本分解,但泡菜腌制时间太长会影响口感,所以大家如果忍不住的话一次不要吃太多,健康第一啊。
分类:
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