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虎皮鸡爪
liuping614
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虎皮鸡爪,我最爱的一道菜,我发明了个懒人版本。
中级
焖
咸甜
一天
食材明细
主料
鸡爪
1斤
油
一杯
生姜
1块
香叶
5片
桂皮
5小片
孜然
适量
甘草
4片
白糖
适量
辅料
盐
适量
鸡精
适量
大蒜
3颗
花椒
小撮
八角
3个
十三香
适量
料酒
适量
虎皮鸡爪的做法步骤
1.
将鸡爪洗净备用,将所有材料准备齐全
2.
鸡爪去掉指甲,一分为二,主要是为了炸起来少放些油,如果家里油多,也可以不用切细。
3.
锅里烧水,放半块姜,一小勺料酒。水开后将鸡爪倒入,煮5---10分钟,根据鸡爪的多少而定。
4.
煮好后捞起来,一定要晾干,不然下油锅的时候就会溅油。
5.
将鸡爪分批次下油锅炸,总体原则油需要盖过鸡爪,我一斤鸡爪分了两批炸的。
6.
炸鸡爪的时候一定要盖上锅盖,先中火2分钟,转最小火15分钟。只要油放的足够,基本不用翻面炸,就只要看好时间就行了,炸到鸡爪变得金黄焦脆才行。
7.
将鸡爪捞起后直接放入冰水当中浸泡4小时以上,我是放到冰箱泡一晚上,虎皮全部起来了,注意水一定要漫过鸡爪,如果泡一晚,中途可以换两次水。
8.
将生姜,大料入锅加酱油盐巴味极鲜白糖等调制好卤水,把泡好的虎皮鸡爪放入卤汁当中拌匀,再放入高压锅,喜欢吃软烂的可以压20分钟,喜欢硬点的可以压10分钟左右。
9.
成了。
小窍门&温馨提示
1,炸制时间一定要够,大部分失败的作品都是在油炸这个环节,我个人比较懒,一般炸的时候定了个时间,用最小的火盖上盖子让他慢慢炸,因为火小,也不用担心他炸黑掉。呵呵
2,泡鸡爪的水和卤汁一定要满满的,不然有些地方没有泡到就有股油腻的味道。
3,虎皮鸡爪比较容易入味,所以卤汁不要放太多盐,如果起锅后觉得盐味不够可以用大蒜丁和香葱加耗油再凉拌一下。
4,很多事情看起来麻烦,其实只要心情对了,做起来也就得心应手了,祝大家都有好的心情!
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