莲蓉蛋黄月饼

yehly

莲蓉蛋黄月饼

中秋节前去市场买蛋黄，蛋黄的种类真的是五花八门，真空包装的最多，但看看成色，捏捏手感，怎么也不像吃的东西，有点像玻璃球。最后还是选择了用新鲜的鸭蛋剥出来蛋黄做月饼，还买了一斤莲子，同事们和我的微店买家们都很喜欢吃，都彻底改变了对月饼的印象，真的很开心。
以下材料可以做18个50克一个的月饼
微店卖家：蜜豆姐姐烘培屋

皮料

馅料

煮熟的莲子270克
鸭蛋黄9个
手粉30克

莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

1.150克蜂蜜加2.5克枧水、再加50克花生油、再加半勺盐用铲刀拌匀
2.15克吉士粉、200克面粉过筛用铲刀拌匀
3.扮成光滑的面团放入冰箱冷藏1小时待用
4.莲子提前泡一晚上，水的体积不要超过莲子的体积，相当即可，用电饭煲煮45分钟
5.煮出来后用打蛋器打匀、放凉待用
6.蛋黄提前在冰箱冷冻2小时后再剥开，防止剥的时候流油，剥好后也要放冰箱冷冻着，下面包入馅料的时候好用，不会流到手上油（这次买的鸭蛋，蛋黄出油量恰到好处）
7.把皮料、莲子、蛋黄、各自分成25克、15克、10克的小剂子，从里到外包起来，团成团
8.把团好的面团，上面撒一层手粉，用月饼模具压出来即可，力度自己控制，不要太大，如果有面团出来，可以塞回去重新压
9.放入烤箱200度上下火，烤25分钟，中间10分钟的时候拿出来在月饼表面刷一层蛋黄液，蛋黄液可以刷两遍，颜色很好看，蛋黄液里加适量的盐

小窍门&温馨提示

月饼放入烤箱前，用牙签扎三个小眼，防止月饼表面膨胀。和面的时候不要时间过长、不要用力按压、防止起筋

分类：糕点家常菜

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