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卤猪蹄
西山豆角
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贴点小秋膘吧,越来越喜欢卤味了,做法省事儿、又入味、还不太油腻。晚上下料,早上就能吃上啦。
初级
煮
咸鲜
三小时
食材明细
主料
猪前蹄
2个
辅料
葱
适量
姜
适量
花椒
适量
大料
适量
桂皮
适量
小茴香
适量
香叶
适量
腐乳汁
适量
韩式辣酱
适量
老抽
适量
料酒
适量
白糖
适量
卤猪蹄的做法步骤
1.
猪蹄一分为二,处理干净
2.
焯水,水中放几片姜
3.
捞出猪蹄过冷水
4.
另取高压锅,将猪蹄、姜片放入
5.
压20-25分钟,揭锅后适当撇去汤面的油
6.
调料备好
7.
将所有调料入锅,中小火炖约20分钟,不用加压
8.
高压锅压过的猪蹄已经软烂了,这样炖一会儿可以让调料的味道释放出来
9.
接下来就可以卤了,盖上盖子,北京秋天的天气室温就行,放几个小时或一夜都可以
10.
第二天早上捞出
11.
Q弹入味,老人吃也没问题,味道咸鲜为主,略有一点点不易察觉的辣味
小窍门&温馨提示
1、 高压锅不要压太长时间,这样猪蹄的形状还很完整,如切小块,时间递减;
2、 这么做出来的猪蹄汤,凉后不会凝固
分类:
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