重庆辣子鸡

英英菜谱

重庆辣子鸡

菜肴特点：此菜来源于重庆民间做法，是将鸡剁成小块，经腌制、炸制、用辣椒花椒煸炒而成。其特点色泽红亮，麻辣酥香，风味独特。

主料

嫩仔鸡750克

辅料

重庆辣子鸡的做法步骤

1.嫩仔鸡洗净
2.备干辣子、花椒
3.葱姜蒜切末
4.将鸡剁成两厘米见方的块
5.倒料酒
6.放老抽、生抽各半小勺
7.放盐、拌匀，腌制10分钟
8.腌制好的鸡块
9.坐锅入油，烧至7、8成热放入鸡块用中大火
10.炸至鸡块将熟，水分将干时，捞出控油
11.炸好的鸡块
12.另起一锅置火上，入油，少人后放入干辣子、花椒粒，用中小火煸出香味
13.炝入葱姜蒜，炒香
14.下入鸡块保持中小火炒制
15.放入适量的盐和糖炒匀，再放入味精，煸炒至入味鸡块成熟即成

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