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重庆辣子鸡
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菜肴特点:此菜来源于重庆民间做法,是将鸡剁成小块,经腌制、炸制、用辣椒花椒煸炒而成。其特点色泽红亮,麻辣酥香,风味独特。
简单
炒
麻辣
半小时
食材明细
主料
嫩仔鸡
750克
辅料
干辣子丝
80克
花椒
50粒
料酒
10克
葱姜蒜
各20克
老抽
适量
生抽
适量
味精
3克
白糖
适量
盐
适量
重庆辣子鸡的做法步骤
1.
嫩仔鸡洗净
2.
备干辣子、花椒
3.
葱姜蒜切末
4.
将鸡剁成两厘米见方的块
5.
倒料酒
6.
放老抽、生抽各半小勺
7.
放盐、拌匀,腌制10分钟
8.
腌制好的鸡块
9.
坐锅入油,烧至7、8成热放入鸡块用中大火
10.
炸至鸡块将熟,水分将干时,捞出控油
11.
炸好的鸡块
12.
另起一锅置火上,入油,少人后放入干辣子、花椒粒,用中小火煸出香味
13.
炝入葱姜蒜,炒香
14.
下入鸡块保持中小火炒制
15.
放入适量的盐和糖炒匀,再放入味精,煸炒至入味鸡块成熟即成
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