酥皮海鲜盅

海洋moon

酥皮海鲜盅

这款菜的制作有一点难度，每个步骤都很关键。一汤汁要烧的浓一点。二倒入盅内的汤汁不能太满。三酥皮要把盅口封好。四烤的时候温度要先高后低。

主料

鸡汤400克

辅料

鱼翅120克
南瓜茸100克
酥皮10张

配料

盐适量
鸡精适量
火腿汁适量

酥皮海鲜盅的做法步骤

1.鸡汤中加入蟹味菇，鱼翅，南瓜茸，加盐，鸡精，火腿汁调味，加点芡汁烧成稍浓一点的汤。把汤倒入盅里，不要太满。
2.把汤冷却至温热，再把酥皮盖上。包酥皮的时候不能从上向下用力，而是从侧面用力把盅口密封起来。
3.沿盅口2.5CM以下划一刀，把多余的酥皮去掉。
4.在酥皮表面刷上一层蛋液。
5.220°C 入烤箱，待酥皮鼓起，下调至180°C的炉温烤酥。
6.烤好的酥皮海鲜蘑菇盅。

分类：烘焙儿童老人晚餐酒席

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