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1.白芸豆（A）提前一晚用清水浸泡；
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2.猪蹄剁小块后，先用清水浸泡2小时左右，中间可以换水几次，去除一部分血水，然后洗净沥干水分；
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3.准备好调料（A中的老姜，葱，B中的花椒，陈皮）；
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4.做一锅清水，冷水放入猪蹄（A）、一半量的陈皮（B）、花椒（B）和生姜皮（A）；
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5.加入白酒（B）；
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6.大火煮沸后，继续加热15分钟左右，期间不断的撇清浮沫；
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7.直至最后汤色澄清；
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8.猪蹄取出后用温水清洗干净，用刀仔细的刮一下猪蹄的表面，包括褶皱也要清理干净。如果有未拔出的猪毛，也要清理掉。整理好后，沥干水分；
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9.大一些的砂锅里，先放入大葱段（A）和拍松的姜（A）、剩下的陈皮（B）和花椒（B）；
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10.再放入猪蹄；
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11.加入足量的清水，没过猪蹄3~5cm左右；
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12.大火煮开后，继续加入30分钟，期间不时用筷子搅拌一下锅里的猪蹄，防止黏底。如果表面有浮沫，继续撇清；
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13.加入米醋（B），转小火，盖上盖子，小火煲煮1小时；
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14.白芸豆要泡到豆子体积胀大一倍，豆子表皮完全膨胀，没有褶皱为止；
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15.泡好的白芸豆洗净，沥干水分，加入砂锅中，煮沸后转小火；
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16.继续煲煮2~3小时，至猪蹄软烂脱骨，汤色浓白，汤汁浓稠即可；
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17.准备好香葱（C）、香菜（C）、蒜（C）和芝麻酱（C）；
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18.芝麻酱放入小碗中，加入5ml热水，搅拌至粘稠；
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19.香葱切葱花，香菜切末，蒜去皮后压成蒜蓉，全部加入小碗中；
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20.加入蒸鱼豉油（C）；
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21.加入米醋（C）；
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22.可以明火加热的容器中，放入花椒（C）和食用（C），小火加热，炸至花椒出香；
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23.趁热过滤到小碗中，浇在葱蒜香菜末上，会发出哧哧的声音；
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24.最后拌匀即可；
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25.吃时再碗中放些盐，盛入猪蹄汤，蘸配料食用。
菜谱
