马卡龙

1.将所需材料过秤准备好，蛋白中滴3滴柠檬汁。

2.将杏仁粉和糖粉混合均匀。

3.将杏仁粉和糖粉混合物过筛。

4.混合过筛以后的杏仁糖粉如图所示。

5.细砂糖分3次加入蛋白中打发至硬性发泡，搅打过程中加入少许食用色素。

6.将过筛后的杏仁粉和糖粉混合物加入打发的蛋白中。

7.用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀。

8.将拌匀的蛋白糊装进裱花袋中，用小号的圆孔裱花嘴。

9.在马卡龙硅胶模上挤出圆形面糊，挤好后放在通风处自然风干半小时，直到表面触摸感觉不粘手，并形成一层硬硬的壳。

10.烤箱事先用170度预热10分钟，烤箱用上下火170度中下层，底层放一个烤盘，烘烤6分钟左右，出裙边后降低温度到130度继续烤25分钟左右。