轻芝士蛋糕

1.把材料过称准备好。

2.奶油奶酪加入1/4的牛奶中，一边加热，一边搅拌至呈乳膏状时端离热水。

3.分次少量地加入剩下的3/4牛奶，一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀。

4.分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。

5.黄油切小块隔水化成液态，加入步骤4奶酪糊中搅拌均匀。

6.把混合好的低筋面粉和玉米淀粉筛入奶酪糊中，用手动打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒。

7.细砂糖分3次加入蛋白打发至湿性发泡（8分发）。

8.取1/3蛋白霜加入步骤6面粉糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀。

9.将步骤8搅拌好的面糊倒回剩下的2/3蛋白霜内翻拌均匀。

10.把搅拌好的面糊倒入底部包好锡纸的活底圆模内。

11.烤箱150度预热10分钟，烤盘装水放底层，烤网放中下层以150度烤60分钟，转170度烤20分钟即可。

12.烤好的蛋糕放至自然冷却，再移入冰箱冷藏6小时脱模。

13.用热毛巾捂住模具边缘2分钟，再脱模会比较整齐。切蛋糕前要把刀加热，会切比较整齐漂亮，每切一次刀都要重新洗干净加热再切。

14.口感柔软湿润，入口即化……