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1.事先将奶油放在室温软化,牛奶放在室温退冰备用。酵母,细砂糖,盐。
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2.高筋面粉筛过备用
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3.备用的高筋面粉顺序倒入酵母,细砂糖,盐
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4.步骤(3)之后,再将备用的牛奶沿着调理碗的方向倒入即可。
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5.步骤(4)之后,使用筷子搅拌。
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6.将步骤(5)之后,再使用手稍微揉成面团。
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7.步骤(6)之后,将面团放在面台上,再将面团揉成不沾到手的面团,再使用手指头轻轻地将面团平均地压平之后,将奶油放在面团上面的中央。
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8.步骤(7)之后,再将面团覆盖住再揉面团,面团和奶油一起揉面之时,多少都会奶油,面团分离,这个时候要边揉面团,边抓住手里的面团把台面上的小块面团粘一粘,再揉面团,反复的操作。
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9.步骤图(8)之后,揉至奶油融合于面团即可。
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10.步骤(9)之后,抓住面团在半空中向前方抛甩。
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11.步骤图(10)之后,再将面团向前上方对折,再向前推。
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12.步骤(11)之后,以90度(顺着时钟的方向是15分钟,倒着时钟的方向是45分钟)方向抓住面团。
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13.步骤图(12)之后,抓住面团,再从半空中向前方抛甩。
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14.步骤图(13)之后,再将面团向前上方对折,再向前推。反复地操作使面团成为柔软的面团状态即可。(步骤图(10,11,12,13,14)须用手腕力和体力的。)
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15.步骤图(14)之后,将双手的拇指放在面团的上方,其他双手指横拱住前方,然后顺着时钟(或倒着时钟)轻缓地拱住带拖的转几圈即可成圆形之后(身体稍微向前方半蹲弯曲,比较好操作。),使用备用的调理碗或保鲜膜盖住醒面团。
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16.步骤图(15)之后,90至100分钟之后,醒了大概原来的2倍至2.5倍即可。
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17.步骤图(16)之后,掀开调理碗(或保鲜膜),使用手指在面团的中央压一下成为凹洞,面团凹洞没有弹回来即可分割。(如很快的弹回来,就要再醒面团,自行斟酌即可。)
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18.步骤图(17)之后,再将面团平均的压平,再分割各个60公克(或自行酌量)均可。
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19.步骤图(18)之后,抓起面团的下方。
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20.步骤图(19)之后,再将面团向前上方对折。
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21.步骤图(20)之后,手拱包住面团。
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22.步骤图(21)之后,手拱包住面团带拖,顺着时钟(倒着时钟)的转圆圈。
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23.步骤图(22)之后,再顺着时钟(倒着时钟)的转几个圆圈。
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24.步骤图(23)之后,让面团成为圆形即可 。(步骤图(19,20,21,22,23,24)在揉面团之时,身体稍微向前方半蹲弯曲,比较好操作,可使用双手同时揉面团)
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25.步骤图(24)之后,覆盖上保鲜膜,再将面团醒15至20分钟。
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26.步骤图(25)的面团醒了20分钟之后即可。
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27.步骤图(26)之后,将保鲜膜拿开,再将面团平均的压平。(参考)
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28.步骤图(27)之后,在左边上端的三分之一折叠,以手掌根压住折叠到右边端为止。(参考)
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29.步骤图(28)之后,再从左边上端对中折叠,以手掌根压住折叠到右边端为止。(参考)
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30.步骤图(29)之后,再使用双手将面团轻缓地拱住带拖的前后移动,使两端的角度成型即可。(参考)。(步骤图(27,28,29,30)在压,整型面团之时,身体稍微向前方半蹲弯曲,比较好操作。)
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31.步骤图(30)之后,面团平均的压平,对折,揉成圆形即可。(参考)
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32.步骤图(31)之后,抓起面团的下方,再将面团对折之后,手拱包住面团带拖,顺着时钟(倒着时钟)的几个转圆圈。(参考)
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33.步骤图(32)之后,让面团成为圆形即可。(步骤图(31,32,33)在压,揉面团之时,身体稍微向前方半蹲弯曲,比较好操作。)(参考)
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34.步骤图(33)之后,备用的烤盘铺上油纸,再放上整型好的面团,再覆盖上保鲜膜,再醒面团。
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35.步骤图(34)之后,面团醒了2倍至2.5倍即可。(一小时至一小时半)
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36.步骤图(35)之后,备用的喷水器在面团的表皮均匀的喷洒之后,再将蛋液使用刷子均匀的涂上即可。
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37.烤箱预热200度之后,再转为180度,再将烤盘放入烤箱烤至19至24分钟即可。(这次是烤24分钟。)
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38.成品图。
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39.成品图。