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1.新鲜淡水草鱼1条。
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2.将草鱼肚剖开；拿掉内脏并切下鱼头，鱼头剖成两半；除去鱼鳍。将鱼身的肉斜切成厚约1厘米的鱼片，鱼骨剁成块。因为是乱炖草鱼片；所以就没有剔掉草鱼的骨头。
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3.新鲜淡水草鱼1条、黄豆芽【绿豆芽】、生菜1棵、黄瓜1根。花椒1把、干辣椒20克、盐1勺、鸡精1勺、胡椒粉1勺、淀粉5勺、大蒜1个切片、生姜1个切片、葱段6段、料酒3勺、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒粉1勺、鸡蛋清1个、清水500毫升等。
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4.鱼片和鱼骨中放入生姜和大葱段。
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5.一勺料酒。
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6.加入一勺食盐调味。
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7.放进一个鸡蛋清。
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8.一勺胡椒粉。避掉草鱼的鱼腥味。
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9.淀粉让草鱼更加嫩滑。将鸡蛋清、食盐、料酒、胡椒粉、淀粉搅拌均匀。
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10.放入冰箱腌制15至20分钟。
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11.黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。铺在装水煮鱼的容器底部待用。
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12.冲洗干净的生菜平铺在黄豆芽上。
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13.切好的黄瓜段码放在容器底部。
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14.锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色；将香味炒出后，捞出香料不要，油待用。
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15.干红辣椒爆香至辣椒变色，留出一半的花椒、辣椒待用。
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16.倒入生姜片和大蒜片，炒出香味。
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17.炒好的干红辣椒和生姜片、大蒜片汇入到一起。放入小米椒。
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18.炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣和黄豆酱炒香。
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19.一勺胡椒粉。
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20.加入一勺食盐调味。
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21.烹入适量的凉开水。
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22.放入两勺料酒。
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23.汇入鱼片至锅中。一勺老抽、一勺鸡精、一勺辣椒粉、大葱段。
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24.事先留出的花椒、辣椒铺于在锅中爆香，已经煮好的乱炖鱼淋入热油即可。
菜谱
