烧汆海鲈鱼

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  1.将海鲈鱼去鳞、去内脏，清洗干净。
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  2.先将鱼头切下。刀贴脊骨将上面的鱼肉片至鱼尾，不要切断。同样方法，把下面的鱼肉也片至鱼尾。然后把中间的鱼骨切断，取出。
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  3.再把鱼腹的鱼排（大刺）片下。然后横切，切至鱼皮即可，不要切断。
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  4.加少许盐腌渍2分钟，入底味。然后加料酒、淀粉，轻轻抓匀上浆。备用。
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  5.起锅热油爆香葱姜蒜。放入鱼头、鱼骨、鱼排。开旺火，先后烹入醋、料酒。
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  6.加入生抽。加适量清水，烧开后加盐、白糖调味。烧制5分钟烧至熟透，加味精提鲜。
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  7.出锅，摆入盘中。
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  8.另起锅，烧开水。水沸腾后，放入上浆备用的鱼肉。
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  9.先汆烫一面。定型后，翻面，汆烫至熟透。
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  10.捞出，摆放在鱼骨上面。淋上蒸鱼豉油即可。

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