柠檬戚风

如影随行1974

柠檬戚风

朋友送了一箱柠檬，泡水喝消耗得太慢，放坏了实在可惜，对不起朋友的一片心。所以最近老琢磨着用柠檬来做点面包蛋糕饼干，所以做了这款柠檬戚风，特别喜欢柠檬清新的味道，加入了柠檬皮，味道更加浓郁，值得推荐。

主料

低粉118克
鸡蛋6个
白砂糖（蛋白）40克
蜂蜜（蛋黄）20克
柠檬皮屑1个
牛奶50克
色拉油50克

辅料

柠檬汁半个榨汁

柠檬戚风的做法步骤

1.材料大集合：我用了玉米胚芽油，把糖分成40克白砂糖加入蛋白，20克蜂蜜加入蛋黄，你也可以全都用白砂糖。
2.蛋黄蛋白分开，特别是蛋白盆，千万别有水有油，否则蛋白霜真的会打不起来。
3.将柠檬用盐搓洗干净，将柠檬皮磨成屑状。柠檬半个取汁。
4.蛋黄中加入20克蜂蜜，用手动打蛋器打均匀，加入玉米胚芽油拌匀，再加入牛奶拌匀。
5.筛入低筋面粉，用打蛋器Z字型拌至无干粉状态。不要过度搅拌，出筋会影响口感。
6.最后加入柠檬皮屑，拌匀备用。
7.拌好的面糊细腻有光泽。现在就可以170度预热烤箱了。
8.蛋白分三次加入白砂糖，打至硬性发泡，也就是提起打蛋器有小小的尖角就可以了。我每次都只用两到三分钟就打到了硬性状态。
9.将蛋白1/3加入蛋黄糊里，翻拌均匀，再加入1/3拌均匀，最后将拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白内拌匀。这样能更好的拌匀面糊。
10.倒入8寸中空模内，手指按住中间的烟囱，在案板上轻摔几下，震出内部气泡。放入预热好的烤箱下层。烤40分钟。
11.烤好之后立即出炉，倒扣至完全冷却后脱模。倒扣的时候忘了拍照了。
12.切开看看，极其松软。
13.内部气泡没能完全震出来，所以留有一些小气孔，无伤大雅。柠檬清新香味太迷人了。

小窍门&温馨提示

1、个人经验，打发蛋白的盆要小一些，深一些，打发特别快，只要两分多钟就打到硬性发泡了。
2、糖可以用红糖、白砂糖、蜂蜜。随你自己喜欢。但蛋白里面尽量用白砂糖。
3、柠檬汁一个貌似有点多了，所以我只用了半个。
4、打蛋白的时候，凭个人经验，先用高速，打至纹路清晰，换中档，最后用低档将蛋白打到细腻。
5、只用柠檬汁味道不够浓郁，一定要加入柠檬皮屑才够味儿。

分类：烘焙

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