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鸡腿炖菌菇
Meggy跳舞的苹果
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这次的琵琶腿没切小块,整个炖的,放了两把泡发的小香菇、一把野生黑木耳,咕嘟咕嘟一大锅,炖出来的鸡腿入味,肉烂,香菇略有嚼劲儿,野生木耳是那种脆脆的,就着白米饭真香啊!
初级
炖
咸鲜
一小时
食材明细
主料
琵琶腿
8个
小香菇
两把
黑木耳
一把
辅料
姜
一块
大蒜
数瓣
八角
两颗
陈皮
两块
花椒
数粒
泡香菇的水
一碗
清水
适量
盐
适量
酱油
40克
蚝油
20克
料酒
20克
鸡腿炖菌菇的做法步骤
1.
琵琶腿洗净,用剪刀在表皮上扎几个洞,并且剪刀尖深入到肉的内部,最好能扎到骨头那个位置,在里面略微转动几下,使肉与骨头分离,但表面看还是完整的,这样做的目的是为了在后面的腌制及烹制过程中能够很好的入味
2.
酱油、蚝油、盐、姜片、料酒、少量清水入盆中
3.
用手揉搓,用适当地将料汁通过刀口灌进肉的内部,腌20分钟
4.
小香菇去除杂质,清洗两遍后,温水泡发
5.
野生黑木耳也提前泡发好
6.
调料准备好
7.
腌好的鸡腿连同料汁、调料一同入锅中,将泡发香菇的水倒入锅中,再倒入凉水,水可多些,高过鸡腿
8.
水开后,略微撇去浮沫,盖盖煮15分钟之后,将泡发好的小香菇及黑木耳入锅中,搅拌均匀后,盖盖,继续小火炖20分钟
9.
略收汤汁,准备出锅
10.
装盘,开吃喽
小窍门&温馨提示
鸡腿用剪刀尖扎洞,并在肉中转动几下,使肉与骨头分离,从表面看,鸡腿还是完整的,而内部却是容易进味儿的;泡香菇的水用来炖鸡腿,可以增加香气。
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