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【番茄胡萝卜炖牛腩】:人见人爱的经典味道

暖调蓝0429

这道菜,使用牛腩作为主料,更加美味。

首先,牛腩的油脂较多。牛油虽然很香,但如果单独烹制和食用,难免有些油腻。而番茄的加入,则刚好中和了这一点,同时更加刺激我们的食欲。(比如我,写到这,就已经开始分泌口水了。。。吃货。。)牛腩的香,番茄的酸,在这道菜得到了完美的融合,并最终升华为更高一层的鲜美;

其次,番茄属于酸性食物,与牛腩同煮,可以使其成熟的更快,更加酥烂。这一点,使用山楂干,茶叶中的茶多酚,也可以起到相同的效果;

再次,番茄的红色,更是让这道菜天然加持了鲜艳讨喜的颜色。红彤彤的色泽,也更加适合节日的喜庆气氛。

我这次,另外还加了些胡萝卜。因为番茄煮后变的酥烂,胡萝卜的加入,能够让菜品看起来更加饱满。而且胡萝卜经过油脂的烹煮后,会释放胡萝卜素,让菜品的颜色更加漂亮。最后,胡萝卜也能够吸收一部分牛腩的油脂,更加健康~~

主料
辅料

番茄胡萝卜炖牛腩的做法步骤

小窍门&温馨提示

1. 牛肉提前浸泡,可以去除一部分血水,烹煮出来的味道会更好。浸泡的时候,记得要换掉析出的血水;

2. 牛肉汆烫之后,一定要用温水清洗干净表面的油污;

3. 番茄去皮的方法,也可以划十字后用开水烫,或者也可以不去皮。我比较喜欢用刀刮的方法。但是太软的番茄不适合这么做。另外,番茄的用量根据自己的喜好添加。如果觉得太酸,后面也可以用冰糖调整;

4. 煸炒葱姜蒜和洋葱时,一定要小火,防止炒糊。如果想要味道更加浓郁,还可以将香料一起炒制。洋葱一定不能少,可以让菜品的风味更佳,同时让汤汁浓稠;

5. 番茄一定要炒到出红油的糊糊状,味道才会好;

6. 炖煮牛肉时,要加温水,不能加冷水。其实这个菜,除了一开始清洗和浸泡牛腩用了冷水,后面都要用温水,切记这一点;

7. 盐和糖的用量,根据自己喜欢调整。最后出锅时淋些香油,既能让菜品的颜色更加明亮,又能增加香味。当然如果不喜欢,可以省略。

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