法式马卡龙

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法式马卡龙

失败了多次，浪费了一袋糖，好多个鸡蛋，做过法式的，意式的，经历了掌硬的像饼干，瘪的一层糖饼，空心脆皮糖饼，现在和烤箱终于磨合好了，感觉还是法式的简单，易操作，不像意式的还用煮糖浆，也许意式的能更顺滑一些，但口感差不多
掌握这几点，你也能烤出漂亮的小马
皮一定要晾干，配比不要失调，搅拌不要过度，烤箱的脾气要摸透

主料

蛋清32克
糖粉（蛋清用）32克
杏仁粉40克
抹茶粉6克
糖粉（拌入用）46克

法式马卡龙的做法步骤

1.杏仁粉和糖粉混合过筛三遍
2.蛋白加糖粉打发至干性发泡
3.混合好的tpt粉倒入打发好的蛋白里进行搅拌
4.搅拌至成丝带状掉落，掉落后不会立即消失
5.装入裱花带挤出直径约三里米的圆，震去气泡，表面还有气泡的就用牙签扎一下去泡
6.晾干后进行烘烤，放烤箱上层温度165度，约两分钟后出裙边，将调整烤箱温度至120度，烤盘移至下倒数第二层烤10分钟，
7.凉透后从油布上取下
8.挤上馅料，放冰箱冷藏一晚在吃

小窍门&温馨提示

不要过度搅拌，杏仁粉会出油，搅拌约15~20下左右就好
杏仁粉我是自己打的，和砂糖1:1的比例用料理机搅打15秒，不要搅打时间太久，否则就成酱了
杏仁粉也可以换成等量的低筋粉，花生粉，芝麻粉等，这次加了抹茶粉，味道不错
晾干一定要有耐心，我是用烤箱烘的50度单开上火，十分钟就好了，直接调到165度上下火开考
烤好后挤上馅料冷藏一晚在吃，吃不下的冻起来，下次吃时回温后再吃

分类：烘焙乳酪蛋糕

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