轻乳酪蛋糕

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轻乳酪蛋糕

现在最流行的就是起司蛋糕，也称芝士蛋糕，当然有芝士分量重轻之分，绵软的口感，小孩子和大人都是很喜欢的。平时都是在店里买，今天也来自己试试做，看看口感很好，哈哈。

主料

A料：奶油奶酪225克
淡奶油50克
牛奶90克
黄油80克
B料：牛奶50克
玉米淀粉25克

辅料

C料：蛋白（约四只）150克
柠檬汁1小勺
糖80克
玉米淀粉10克
D料：蛋黄（约八只）138克

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1.将A料混合。
2.A料隔水加热，小火，边加热边搅拌，拌至顺滑无颗粒。
3.将B料中的牛奶和玉米淀粉混合均匀。备用。
4.将D料中的蛋黄准备好。
5.先将第三步中的B料加和A料奶酪糊中搅拌均匀。再将第四步中的蛋黄分次加入奶酪糊中，同样搅拌均匀。
6.做好的蛋黄奶酪糊过一次筛，盖好保鲜膜晾凉备用。
7.准备好8寸圆模，最好是固底防粘的，我用的是活底不防粘的，所以要包双层锡纸，不管是不是防粘的都要在底部垫油纸，四壁涂黄油一层并洒一层低粉。
8.将C料的细砂糖和玉米淀粉混合。
9.C料的蛋白加入一小勺柠檬汁，打至粗泡。
10.再分三次加入刚刚混合好的玉米淀粉和细砂糖，打至中性偏湿
11.分三次将蛋白霜加入蛋黄奶酪糊中，切拌均匀。
12.拌好的糊倒入模具中，将烤盘加水至四分之三处，放入蛋糕模，烤箱预热180度，中层上下火，烤三十分上色，转150度烤四十分钟，烤好出炉晾凉，轻轻晃动使其脱模，倒扣在油纸上，再扣到盘中即可。

小窍门&温馨提示

1.180度烤到颜色满意后，可以盖上一层锡纸。
2.高温如果还没烤足，转150度后可以适当延长时间，用牙签来测试成熟度。
3.另外，锡纸盖在上面，也可以形成平整的表面。
4.烤箱可以在第七步就可以进行预热。
5.活底很容易进水，最好用固底。
6.蛋白不能打得过久，要打至中性偏湿，这是不开裂的重要原因。
7.切的时候刀加热切一刀，擦干净刀面，再加热再切，反复。
8.此蛋糕刚出炉和冷藏的口感都很好，可以分别适适，我更喜欢冷藏后的。

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