东安子鸡

御风九万里发布

东安子鸡

爱游戏，爱美食，《古剑奇谭》菜谱之三——东安子鸡。

主料

辅料

东安子鸡的做法步骤

1.鸡腿4个。
2.鸡腿拆肉。
3.煮锅适量水，放入两粒八角，八个干辣椒烧开十分钟，喜欢重辣的可以将辣椒剪碎。
4.将鸡腿肉放入煮锅中，煮制十分钟。
5.煮好的鸡腿冲洗干净，切成条。
6.切好的鸡腿肉。
7.鸡腿加盐以及少量料酒腌制五分钟。（考虑到后面炒的时候加的豆瓣酱比较咸，这时候要少加点盐腌制，调味勺有个半匙就差不多了。）
8.青红椒切斜段，郫县豆瓣酱剁碎。
9.炒锅热油，腌制的鸡腿肉倒进去翻炒一分钟左右。
10.加入豆瓣酱炒匀后喷入料酒，再加半碗高汤或者清水，焖至水分快要收干的样子。
11.辣椒倒进去，再加适量油，改大火爆炒均匀，辣椒断生即可出锅。喜欢胡椒粉花椒之类的调料的这个时候可以酌量加点。
12.成品图一
13.成品图二
14.对比图一
15.

小窍门&温馨提示

1、鸡腿拆肉比较麻烦，也可以选择鸡脯肉来做，肉质可能没鸡腿嫩，但是省事。
2、因为豆瓣酱比较咸，所以腌制的时候要少放盐。
3、辣椒的加入根据个人口味，不过，湘菜嘛，自然是要辣的菜过瘾咯。

分类：热菜

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