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东安子鸡
御风九万里
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爱游戏,爱美食,《古剑奇谭》菜谱之三——东安子鸡。
简单
炒
超辣
三刻钟
食材明细
主料
鸡腿
4个
青椒
适量
红椒
适量
干辣椒
8个
辅料
盐
适量
郫县豆瓣酱
一勺
八角
两粒
料酒
适量
高汤或清水
半碗
东安子鸡的做法步骤
1.
鸡腿4个。
2.
鸡腿拆肉。
3.
煮锅适量水,放入两粒八角,八个干辣椒烧开十分钟,喜欢重辣的可以将辣椒剪碎。
4.
将鸡腿肉放入煮锅中,煮制十分钟。
5.
煮好的鸡腿冲洗干净,切成条。
6.
切好的鸡腿肉。
7.
鸡腿加盐以及少量料酒腌制五分钟。(考虑到后面炒的时候加的豆瓣酱比较咸,这时候要少加点盐腌制,调味勺有个半匙就差不多了。)
8.
青红椒切斜段,郫县豆瓣酱剁碎。
9.
炒锅热油,腌制的鸡腿肉倒进去翻炒一分钟左右。
10.
加入豆瓣酱炒匀后喷入料酒,再加半碗高汤或者清水,焖至水分快要收干的样子。
11.
辣椒倒进去,再加适量油,改大火爆炒均匀,辣椒断生即可出锅。喜欢胡椒粉花椒之类的调料的这个时候可以酌量加点。
12.
成品图一
13.
成品图二
14.
对比图一
15.
对比图二
小窍门&温馨提示
1、鸡腿拆肉比较麻烦,也可以选择鸡脯肉来做,肉质可能没鸡腿嫩,但是省事。
2、因为豆瓣酱比较咸,所以腌制的时候要少放盐。
3、辣椒的加入根据个人口味,不过,湘菜嘛,自然是要辣的菜过瘾咯。
分类:
热菜
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