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【清炖狮子头】:清淡不寡淡的年味菜

【清炖狮子头】:清淡不寡淡的年味菜

“狮子头”,又叫“葵花大斩肉”,听着名字就是一种很霸气的感觉啊~

据说这个名字的由来,是因为其外表凹凸不平,酷似当时大户人家门口摆放的狮子石像的头部。

制作狮子头,要选用肥瘦相间的上好五花肉(肥瘦比例因季节不同可略有变化),将肥瘦肉分开,细切粗斩,再加入时令的食材,如马蹄,冬笋,菌菇,蟹粉等等,搅打上劲并团制成型,最后再加以烹制。

狮子头的做法,有清炖和红烧两种。前者口感松软,肥而不腻,汤汁鲜美。后者则红润油亮,味醇汁浓。

就我个人而言,还是更加喜欢清炖这种做法。

我觉得这种做法,首先能更大限度的保留食物最天然的原始味道,其次也不会让我们摄入太多的油脂和盐分,更重要的是其味道清淡而不寡淡,给我一种“以不变应万变”的感觉。

此外,狮子头的外形圆滚滚的,又契合了咱们中国人每逢佳节要阖家团圆的传统风俗,所以也很讨喜。

这么一道菜,不论是平时的小家饭桌,还是节日里的大家筳席,都会是一道永不过时的经典菜式。

主料
辅料

清炖狮子头的做法步骤

小窍门&温馨提示

1. 五花肉不要切得太小,狮子头松软口感的秘密就是石榴籽大小的肉沫;

2. 肉沫一定要搅打上劲,朝着一个方向快速的搅拌,一段时间之后就会起筋抱团啦;

3. 搓肉圆之前,在双手上沾些生粉水,一是方便成团,二是不会粘手;

4. 养肉圆时,水一定不能滚沸,否则会把肉圆冲散。我喜欢用电饭锅,做起来比较轻松简单,也可以用燃气灶。用燃气灶的话,要用小火鱼眼泡加热;

5. 所有的肉圆做好后,先大火煮沸,让肉圆表面快速凝固,帮助其定型,再用小火慢慢煨熟,这样才会入口即化;

6. 在肉圆表面盖上菜叶,可以防止肉圆表面发黑。在汤中加盐,是因为在小火煨制的过程中,肉圆中的盐分会析出在汤里。如果汤里不加盐,那么最后的味道会太淡的;

7. 喜欢清淡味道的tx,煨制好的狮子头,就用原汤上桌即可。喜欢浓郁味道的,可以另外调制浓口的高汤。
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