菜谱

糖醋年糕鲤鱼

 辽南蟹

年二十九那天,上街去买菜,头还晕着,计划的很多菜都没有买,但坚持把两条鲤鱼买回来了,心里想,我今年就是再怎么着,这鱼还是要烹的,名字都想好了,叫鱼跃龙门步步高,做成糖醋口味儿的。买鱼那天,最小的鲤鱼也都将近四斤重,这么大的鱼在家庭制做中做成整个的鱼着实不是件容易的事情,但我坚信有办法解决这个问题。找最大的盘子,找最大的锅,总之,今年就这首最大的菜了,一定要做出来。
好吧,只要想到了,就一定会有办法。当然感谢神,我二十九下午满血复活,有足够的精力在多种忙之中较完美的完成这道菜。

材料:鲤鱼 年糕
配料:葱 姜
调料:糖 盐 果醋 蕃茄酱 淀粉 生抽 料酒 大蒜 脆炸粉(淀粉低粉吉士粉泡打粉)烹调油

做法:
1、鲤鱼提前宰杀清洗干净,淋去水份。将鱼花刀,直下刀,之后往下切约3cm。
2、片出的鱼是这样的,肉可以直接翻开。
3、全部打好花刀的鱼是这样的。
4、将鱼放在盆中,加生抽料酒盐胡椒粉及葱姜腌上。这条鱼我腌过夜了。
5、开炸之前配脆皮糊,配料为淀粉低粉吉士粉泡打粉和水,可以直接用脆炸粉加水调整成糊。将鱼完全的挂上糊。
6、油锅烧到足够热,下小块食材,可以发生剧烈反应的程度,将鱼下锅,下锅时注意定型,因为锅和盘子的原因,我定型成这样了。
7、将鱼炸透出锅,临出菜前需要回锅复炸,这里出失误了,复炸时因为油温过高,稍稍炸过了头了。炸好的鱼在盘子中定型。
8、准备糖醋汁的调料,糖醋蕃茄酱和淀粉水。以300克肉为例,所需要的糖醋蕃茄酱分别为95克15克30克,当然,鱼这么大,量自然也要大了。
9、准备年糕,用清水煮上,这个没有拍图。
10、起锅倒一点油,炒香蒜碎,倒醋和蕃茄酱,之后加上糖,拌均匀后下淀粉水,最后冲一勺热油,拌均匀成芡汁。
11、将煮好的年糕捞入芡汁中。
12、出锅浇在鱼身上,装饰葱碎即可上桌了。

主料
辅料
糖醋年糕鲤鱼的做法步骤
小窍门&温馨提示

1、家庭操作,一斤半左右的鱼是最好的了。
2、糖醋汁的调配方法有很多种,这只是其中一种。
3、加上年糕,虽然这道菜鱼的年糕并不溶合,但吃起来还是挺有味道的,寓意也比较好。

辽南蟹 创建于 2015-03-02 15:02:34

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