鱼香茄子

俊良老妈

鱼香茄子

鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。
我的做法不是很正宗，少油版鱼香茄子。
因为没有经过油炸，所以茄子不再显得那么腻了，酸酸辣辣的，超级开胃，下饭！

主料

茄子两条

辅料

葱姜蒜末少许
青椒一个

配料

鱼香茄子的做法步骤

1.茄子去皮，切长条，加入盐，腌一会。
2.葱姜蒜切末备用，青椒切大块，将生抽、醋、白糖等调成汁，先备用。一部分葱姜蒜末放入酱汁中。
3.茄子腌渍半小时后，就有明显的水分吸出，将茄子弄干。
4.锅内倒油，烧热，加入郫县豆瓣酱，煸炒出红油，加入葱姜蒜末煸炒出香味。
5.倒入茄子。
6.加入调好的汁。
7.倒入青椒。
8.煸炒至汤汁浓稠即可。

小窍门&温馨提示

1、茄子没有经过油炸的过程，是用盐腌渍，吸出水分，去除涩味。
2、葱姜末一部分炝锅，一部分放入酱汁内。

分类：热菜家常菜老人朋友聚餐夏季食谱农家菜晚餐

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