海派凉菜：蜜汁烤麸

老杨的厨房

海派凉菜：蜜汁烤麸

这是一道上海的小凉菜，很多上海小吃店，都有，口味甜，但是很香，开胃。烤麸吃起来外面有点脆的感觉，里面很软。

主料

辅料

蜜汁烤麸的做法步骤

1.烤麸切块，用水不停的冲洗抓捏，去掉烤麸的味道。大概重复换水三次。
2.用油炸一遍后捞出来，继续烧油复炸两次，因为烤麸特别吸油。
3.胡萝卜切片油炒出来备用。
4.冰糖加水熬化到粘稠。
5.烤麸放进去沾均匀。
6.加入高汤半碗，生抽一汤匙，老抽三分之一汤匙，料酒一汤匙，八角一个，红糖一茶匙。煮开。
7.小火焖十分钟，大火收汁，放点鸡精芝麻拌匀。
8.最后拌上胡萝卜片，装保鲜盒冷藏，吃的时候拿出来一点，拌上香油即可。

小窍门&温馨提示

1，这是上海菜，偏甜口的。

2，烤麸有种味道，所以一定要冷水泡抓洗三次，挤干水分。再炸，就不会有了。

3，这个凉菜可以一次多做一点，放进保鲜盒，作为小菜很不错。

分类：热菜老人冬季食谱宴客菜本帮菜午餐

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