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重庆小面

Spring

小面在重庆人的日常生活中,其重要性不亚于火锅,甚至比火锅还重要。重庆人喜欢早上吃面,中午吃面,晚上还吃面。今天吃面,明天吃面,后天还吃面。广告里是大宝天天见,重庆人是和小面天天见。天天吃面,也不厌倦。在重庆,小面馆也是遍地开花的,不管是白领还是棒棒,无论老人还是孩童,手捧一碗面条,站也好坐也好,吃得都喷喷香,在小面面前,没有阶级地位的划分,也没有富贵贫穷的讲究, 有的只是渗到骨子里的那种对小面的热爱。中央台还专门为重庆小面拍了一部纪录片,名字就叫《嘿,小面》!大家有时间可以去找来看看,比较有意思。
小面,并不只有一种,可以称得上是品种繁多的,素的,荤的,不一样的浇头,不一样的口味儿。同样的佐料,一百个人能调出一百个味道来。小面好吃与否,关键还在于佐料。佐料打得好,一碗小面就成功了95%。不同品牌的调料风味不同,味道有差异,哪一种佐料放多少,是需要多加注意、观察、比较、调整,才能得出最佳搭配来,才能让面条具备最好的味道。制作小面的面条一般使用水面,我们家也经常使用挂面,龙须面、韭菜叶子面、细面、宽面都适合,看你喜欢哪一种口感。

今天和大家分享的是猪肉臊子面,是汤汁比较少的一种面条,口味是按酸辣型调的,使用的是龙须挂面。猪肉臊子可以一次多做一点,放冰箱保存,吃多少取多少就可以。小面做好后,调料刚刚好裹在面条上,一筷子下去,夹上蔬菜和面条,哧溜哧溜吃进嘴里,麻辣鲜香带着些香醋的酸甜,非常好吃。一起来看做法。

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重庆小面的做法步骤

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