农家菜干扣肉

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农家菜干扣肉

我家先生八十多岁的外婆亲手晒制的菜干，客家人晒的菜干还是非常不错，色泽与香气十足，绝对是与市场买来的菜干无法可比的。用来做扣肉，那味道真真没法说，每次做这道菜，家里的每个人米饭都要多吃两碗！

主料

农家菜干200g
三层肉250g
姜1块
葱2棵

辅料

农家菜干扣肉的做法步骤

1.菜干用温开水泡三个多小时，捞出控干水分备用；
2.三层肉洗净备用；
3.将三层肉切成大小适中厚度均匀的肉片，并用味极鲜和料酒腌制半个小时；
4.姜洗净去皮，一半切片，一半切成姜末备用。将葱白洗净，切成葱末备用。
5.热锅，下少许花生油。（花生油不需要太多，因为三层肉本身会出油）
6.爆香姜片。
7.倒入腌制好的三层肉翻炒三分钟。
8.出锅，装入碗中备用。
9.重新起锅，热锅，下少许花生油。
10.爆香姜末与葱末。
11.倒入菜干，翻炒片刻，加入一小块冰糖。
12.倒入生抽翻炒。
13.倒入老抽翻炒。
14.加入适量的盐。再加入少许十三香，一起翻炒两分钟，关火。
15.电压力锅最底层铺一层肉。
16.接着盖一层菜干。如此反复。
17.最顶层，把剩下所有肉都铺在菜干上。
18.加少许水，防止干锅。注意不要太多水，否则会影响菜品品质。
19.盖上盖子，高压焖35分钟。
20.压力排空后，打开锅盖，稍微搅拌一下。
21.出锅，装盘。

小窍门&温馨提示

三层肉一定要先腌制一下，再用姜片炒两三分钟，一是去味二是增香。

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