菊花里脊

余甘果蜜的厨房

菊花里脊

这个菊花里脊，外脆里嫩，酸甜适中，女儿喜欢极了。
姜2片、葱2根、鸡蛋2个、面粉150克、料酒1汤匙、生抽2汤匙、糖3汤匙、香醋4汤匙、水5汤匙，番茄酱3汤匙，水淀粉适量（粉和水1：5）食用油适量。
这份万能糖醋汁，就是12345搭配：（料酒1汤匙、生抽2汤匙、糖3汤匙、香醋4汤匙、水5汤匙）和水淀粉（粉和水1比5）。
这个里脊肉是用大里脊，也有人叫它大排。

主料

猪里脊400克

辅料

菊花里脊的做法步骤

1.准备好的里脊肉，洗好放冰箱冷冻柜里急冻。（另把姜葱切碎加入少许水抓匀就是姜葱水）
2.两边放筷子。切片，底部不切断，厚度约0.5CM。
3.中间切为两段。
4.再切花刀。如图。
5.再一切为二。
6.加入备好的姜葱水，抓匀腌制15分钟。另备好糖醋汁（料酒1汤匙、生抽2汤匙、糖3汤匙、香醋4汤匙、水5汤匙）和水淀粉。
7.腌制的肉加入蛋液中，挂上蛋液。
8.均匀拍上面粉。
9.锅中入油，烧至七八成热。入锅炸制。先炸定型再翻动。
10.炸至微黄，把油加热，再入锅炸至金黄。
11.净锅入油，倒入糖醋汁，加入水淀粉，番茄酱，搅拌至浓稠。
12.煮好的糖醋汁淋上即可。

小窍门&温馨提示

1、冻过的里脊肉好切。

2、冷冻过之后，解冻不宜太软，软硬适中好切。

3、里脊肉底部要带筋膜，这样才能做成花。

5、切的时候放上筷子不易被切断。

6、上面粉要上匀，这样炸的时候不粘连。

7、炸的时候，最后油温要略高，炸得硬质一些，花型更好看。

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