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绿豆凉粉
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绿豆有清热解毒,消暑开胃之效,是老少皆宜的夏季饮食佳品。用绿豆淀粉制作成的凉粉,口感顺滑,清凉适口。是夏季餐桌上一道受全家人喜爱的小菜。
初级
烧
微辣
一小时
食材明细
主料
绿豆淀粉
一碗
辅料
水
六碗
绿豆凉粉的做法步骤
1.
准备食材。绿豆淀粉一碗,水六碗。拌料有:花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、盐1克、糖2克、鸡精1克、香油几滴、辣椒油2勺、老干妈豆豉两勺。
2.
将绿豆淀粉和一碗水混合,搅拌匀均后过筛。
3.
将剩下的五碗水倒入锅中,大火烧开。
4.
将淀粉糊缓缓的倒入开水锅中,边倒边搅动。待淀粉糊烧开冒泡后,转小火。继续搅动,搅自面糊透明为止。
5.
将做好的淀粉糊盛到保鲜盒中。
6.
冷却后放到冰箱冷藏2小时。
7.
花生用开水浸泡十分钟,方便脱皮。
8.
脱皮后的花生放到锅中,小火煎炸至金黄色。
9.
将花生压成碎备用。
10.
蒜切末,香菜、香葱切碎备用。再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁备用。
11.
将凝固好的凉粉切条,然后撒上蒜末,淋上碗汁。再撒上花生碎、老干妈豆豉、香菜、香葱即可食用。
小窍门&温馨提示
1、 绿豆淀粉在超市里可以买到。如果买不到,可以用其他淀粉代替。
2、 水和淀粉的比例很重要。要用同一只碗来测量。
3、 往锅里倒淀粉糊的时候,一定要不停的搅动。否则容易形成面疙瘩,影响口感。
4、 做好的凉粉不适合不在冰箱长时间保存,会影响口感。
5、 拌料汁可按自己的口味来做。
大家在烹饪这道菜的时候,有什么问题都可以加微信“leyou517”问询。我会一一认真回答。
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